Il poolish

Il poolish

Nell’articolo precedente, parlando degli impasti indiretti con l’utilizzo dei prefermneti,  ci siamo soffermati a parlare della biga, in questo invece... Continua »
La biga

La biga

Nella panificazione e negli impasti in genere vi sono tre tipi di procedure usando il lievito di birra fresco o... Continua »
Bignè classico

Bignè classico

Il bignè classico, quello comune, senza troppo burro, senza latte, senza cacao. Il classico bignè da farcire per i profiteroles... Continua »
Pasta bignè

Pasta bignè

La pasta bignè o pasta choux  è un caposaldo della nostra pasticceria, utilizzata per un sacco di cose, dai bignè... Continua »
La meringa italiana

La meringa italiana

La meringa italiana o meringa all’italiana è una preparazione di base della pasticceria, componente essenziale di mousse, semifreddi e tipi... Continua »