Il poolish

Il poolish

Nell’articolo precedente, parlando degli impasti indiretti con l’utilizzo dei prefermneti,  ci siamo soffermati a parlare della biga, in questo invece... Continua »
La biga

La biga

Nella panificazione e negli impasti in genere vi sono tre tipi di procedure usando il lievito di birra fresco o... Continua »