Il poolish

Il poolish
Nell’articolo precedente, parlando degli impasti indiretti con l’utilizzo dei prefermneti,  ci siamo soffermati a parlare della biga, in questo invece parliamo del secondo dei preimpasti : il poolish. Il poolish E’ un preimpasto liquido, ottenuto dall’impasto di farina e acqua nella stessa quantità e lievito, al contrario della biga dove... Continua »
giugno 5, 2015

La biga

La biga
Nella panificazione e negli impasti in genere vi sono tre tipi di procedure usando il lievito di birra fresco o secco, una delle quali contempla l’uso di preimpasti con biga o poolish, che sono l’oggetto di questo articolo, e sono precisamente Il metodo diretto che consiste nell’impastare direttamente gli ingredienti... Continua »
giugno 5, 2015